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秋天作文(秋天的作文二年级)

admin  日期 :2022-01-01 16:09:01  浏览 :

秋天没有知了叫,螃蟹却格外聒噪;就算五花大绑了,还在不停吐泡泡。

嫌吵,遂蒸之。

以为这就完啦?别急,好戏才刚刚开始。

清蒸蟹谁不会吃啊,但要吃蟹不见蟹才能算真本事——

蟹粉拌面这两年火得很。

一入秋,上海大大小小的面馆都会挂上“蟹粉面”的牌子。

即使卖上200+一碗,也吸引着各路吃货、网红前来打卡,堪称面条界的爱马仕。

也是,那金灿灿、油汪汪的蟹粉往面上一盖,艳丽的红膏馋人唇舌,浓郁的香气直窜鼻腔,谁又能拒绝这一期一会的丰腴鲜美?

只不过,吃一次蟹粉拌面打开了口胃,想吃第二次却有些奢侈。

所以菜菜今天这碗面也不为炫富,而是实打实地教大家:

如何在家用最少的钱,给蟹粉拌面吃到撑!

一碗蟹粉拌面,最金贵的不在面,甚至也不在蟹粉,而在“现拆蟹粉”。

《风味人间》红极一时的时候,全国人民都惊讶于,还有秃黄油这么精致的吃法。

但秃黄油只用开盖取蟹的膏黄,蟹粉则需要把一整只蟹都扒皮拆骨,取所有的膏、黄、肉,连钳子都不放过。

网传专业拆蟹师至少月入2万+,不仅是技术,也是对耐力、体力、定力的多重考量。

不过在家拆得不多,可以轻松省下一笔人工费,吃得也更安心。

有工具最好,没有的话,一把厨房剪、一把小勺也足够。

我有上海的朋友说,小时候家里每年蟹季,都会找一天全家聚在一起拆蟹粉。

一边拆,一边聊聊上一辈剥蟹、吃蟹脚的故事,颇有种包饺子时的其乐融融。

精明的上海主妇,也不会用最昂贵的大闸蟹来拆蟹粉。

有时间就挑小一点的毛蟹慢慢拆,赶得急挑4只大蟹也够全家人吃了。

10月之后鲜蟹的价格都有回落,要是遇到实惠的河蟹湖蟹,多提溜一点回来做蟹粉,几十块就能吃个心满意足。

母蟹膏多,做出来色泽诱人;公蟹肉质鲜美,口感更有层次。公母搭配,看你们喜欢~

拆完蟹粉的壳,不要扔,也还要妙用。

江浙传统炒蟹粉,往往会用到猪油,上一辈人馋它的丰厚,但我们大多习惯不了它的油腻。

菜菜今天改良了一下,用蟹壳和香葱,熬制了一份更适合家庭的加强版葱香蟹油。

取螃蟹的鲜,和青葱的香,将蟹粉染上一层浓厚风味。

另加胡萝卜去除油炸的油耗味,吃起来油而不腻,不仅可以用来长时间保存炒好的蟹粉,单独存放,平日里拌饭拌面,也可用上一个月之久。

当最热烈的蟹粉,碰上清水白面,正如梁实秋所说:

蟹油:蟹壳和蟹腿壳200g 香葱30g 生姜15g 胡萝卜60g 无味食用油300g

蟹粉拌面:母蟹2-3两6只 蟹油2大勺 姜末1小勺 花雕/黄酒1大勺 海盐1-1.5小勺/普通盐小勺 细砂糖少许 胡椒粉少许 清水5大勺 鸡蛋面/挂面适量

此配方可做2-3人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

1.大闸蟹刷洗干净,蒸锅底部放姜片,蟹朝上放入,大火蒸10-15分钟

大闸蟹清蒸不可解绳,肚子要朝上,可防止蒸制时漏蟹黄

2.蒸好的大闸蟹晾凉至室温,剪蟹腿、开蟹斗、去蟹胃、摘蟹心、去蟹腮,刮蟹黄、剪蟹身、挑蟹肉、挤蟹腿,获取蟹粉,蟹壳全都留下备用

蟹胃在蟹壳上,三角形状的小硬块,跟蟹膏混合在一起

蟹心在蟹身正中间,一小块白白的东西,挑起来再刮掉蟹黄

蟹腿有很多肉的,可以剪掉两头再用尖尖的蟹脚推出来,中间会有小软骨记得挑出来

3.香葱洗净,用厨房纸吸干水份,分葱白和葱绿切成小段,胡萝卜和姜切片

香葱保留葱须炸葱油更香

4.起锅倒入300g无味食用油,烧至三四成热,放入葱白、姜片小火慢熬,熬制葱白微微变黄(炸3-4分钟左右),加入葱绿一起继续炸7-8分钟,熬至焦脆,关火捞起所有香料

葱油里加入200g剥剩的蟹壳和蟹腿壳、10g姜、60g胡萝卜片,开火继续小火慢炸20分钟,不时搅拌,最后过滤掉杂质,蟹油完成

蟹油倒入无水密封罐保存,可冷藏保存1个月,使用方式跟葱油类似

蟹油熬制得比较久,容易有油耗味,加胡萝卜可去除油耗味,色泽也会更好看

1.起锅倒入3大勺葱香蟹油,小火煸香姜末,加入蟹黄、蟹肉、1大勺花雕/黄酒炒至金黄

加入1-1.5小勺海盐/小勺普通盐、少许胡椒粉、少许细砂糖调味,再加入5大勺清水熬制2-3分钟

炒好的蟹粉建议3天内食用完毕;

若想长时间保存蟹粉,最后需要加入100ml的蟹油封住

2.起锅煮一锅沸水,加入挂面煮至断生,捞起沥干水分,加入1大勺蟹油拌匀

淋上适量蟹粉,撒上葱绿,拌匀食用即可

白雪雪的面条,铺上明黄油亮的蟹粉,香气充盈着鼻尖。

忙不迭地用筷子拌开,呲溜溜地往嘴里送,油然而生一种幸福的快感。

下班后想偷懒了,煮上一锅热米饭,盖两勺满当当的蟹粉,再滴上几滴生抽,那一勺勺金灿灿的暖黄,是此生无憾的肥美鲜香。

读曹可凡的《蠡园惊梦》,看到一个拆蟹粉的细节:

这种场景,在上海人写的小说里很常见,母亲给父亲拆,外婆给不在身边的女儿拆,主妇为孩子拆.......

安静的弄堂里,女子用极细的银针挑出蟹脚里最微型的肉,倾注的,是满满的爱意。

阳澄湖的蟹再贵,有钱就可以买;但要有很多很多的爱,才能拆出干净、无渣、细腻的蟹粉吧。

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